Pssitt... interview express de Julien Amat, chef du Rouergat (47)
Pourquoi as-tu accepté de créer un shot gastronomique de beauté pour phyltres ?
J’aime la prise de risque et la création. Le projet de phyltres m’a tout de suite parlé et plu. Je suis convaincu - et j’y travaille - qu’une bonne alimentation a des effets positifs sur la santé et sur le bien-être. Contribuer à la création de ce concept innovant m’a fait vivre une aventure collective, intellectuelle et industrielle, passionnante. Je suis sorti – le temps du confinement - de ma zone de confort. Sélectionner, tester, cuisiner et synthétiser des ingrédients naturellement anti-âge dans 50 ml a été un challenge que j’ai aimé relever.
Que symbolise la rose pour toi ?
La rose est associée à la beauté. C’est un produit que j’ai beaucoup travaillé en pâtisserie et sa subtilité m’inspire toujours. Quand phyltres m’a remis son eau florale de rose pour élaborer ma recette, j’avoue, après l’avoir sentie, n’en avoir jamais eue d’une telle qualité entre les mains. On pourrait presque la boire, comme un bon vin. J’ai utilisé le reste du flacon dans des recettes de dessert au Rouergat à l’occasion de la Saint-Valentin : les clients ont adoré !